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Calamarata con sugo di vongole

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Calamarata Rustichella d’Abruzzo
1 Kg di vongole fresche
120 g di Passata di Pomodoro Pera d'Abruzzo PrimoGrano
1 spicchio d’aglio in camicia
1 sfumata di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extra vergine di oliva Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe

Preparazione:
Immergete le vongole in abbondante acqua fredda e lasciatele in ammollo per circa due ore, sostituendo l’acqua un paio di volte e sbattendole per eliminare tutta la sabbia al loro interno. Apritele in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e un ciuffo di prezzemolo intero. Sfumate con del vino bianco, coprite con un coperchio e lasciatele schiudere a fuoco medio. Rimuovete l’aglio e filtrate il sugo ottenuto per eliminare eventuali tracce di sabbia o gusci e mettetelo da parte. In una padella mettete a cuocere la passata di pomodoro per qualche minuto a fuoco lento. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con le vongole, il loro liquido di cottura ben caldo e il sugo. Aggiungete un mestolo d’acqua di cottura della pasta per legare bene il condimento. Completate con un filo d’olio a crudo e del prezzemolo tritato fresco. A piacere una spolverata di pepe.

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