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La prima annotazione storica che vede la preparazione di pasta cucinata per mezzo della bollitura in acqua, appartiene agli Arabi, che probabilmente la introdussero durante la conquista della Sicilia. Già nel XVI d.C. ogni paese del Regno delle due Sicilie aveva una nutrita rappresentanza di pastai, che durante l’estate lasciavano essiccare al sole le loro produzioni, sfruttando le posizioni più soleggiate.

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