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Farfalloni al pesto di menta

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Farfalloni Rustichella d’Abruzzo
10 foglie di basilico
1 mazzetto di menta
40 gr di pinoli sgusciati
250 gr di pomodorini Ciliegia maturi
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
70 ml di olio extravergine d'oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Lavate e asciugate i pomodorini. Nel mixer sistemate basilico e menta puliti, aglio, pinoli e parmigiano. Versate olio a filo, salate e frullate per ottenere un composto granuloso. Nel frattempo lessate i Farfalloni in abbondante acqua salata e scolateli al dente, tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura. Saltateli rapidamente nella padella con il pesto ottenuto e unite i pomodorini. Mescolate e servite.

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