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Farfalloni con broccoletti e Parmigiano

Ingredienti per 4 persone:
380 gr di Farfalloni Rustichella d’Abruzzo
200 gr di Broccoletti
100 gr di Parmigiano Reggiano
1 Cipolla
75 ml di Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
Pepe nero q.b.

Preparazione:
Lavate e pulite i broccoletti, tagliate a metà le cimette e tenetele da parte. In una padella fate dorare una cipolla tagliata finemente con l’olio extra vergine di oliva. Aggiungete poi i broccoletti, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i Farfalloni e una volta giunti a cottura, scolateli conservando un po’ di acqua di cottura e versateli nella padella con il condimento. Amalgamate a fuoco vivace, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura, una macinata di pepe nero e un filo di olio a crudo. Spegnete il fuoco e impiattate.

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