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Farro all’ortolana

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Farro Intero Rustichella d’Abruzzo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
1 melanzana
½ di cipolla rossa
1 rametto di basilico
olio extravergine di oliva Rustichella
sale

Preparazione:
Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo lavate gli ortaggi, eliminate le estremità di melanzana e zucchina, il picciolo, i semi e i filamenti bianchi dei peperoni, e tagliate tutto a piccoli dadini. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con olio di oliva. Poi aggiungete gli ortaggi a cubetti, aggiustate di sale e fateli rosolare a fuoco medio. Dopo qualche minuto abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 10/15 minuti. Versate gli ortaggi nella terrina del farro, aggiungete un filo d’olio se necessario, mescolate il tutto e servite a temperatura ambiente oppure dopo aver conservato l’insalata in frigorifero. Impiattate e decorate con un rametto di basilico.

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