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Fettuccine con funghi porcini e olio Novello

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fettuccine Rustichella
350 g di funghi porcini
3 cucchiai di olio Novello Rustichella d’Abruzzo
1 spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
sale

Preparazione:
Pulite i funghi, eliminando la parte inferiore del gambo, quella con la terra. Poi, con uno spazzolino, rimuovete la terra dalla cappella e dal resto del gambo. Tamponateli con un canovaccio bagnato e strizzato o con della carta cucina inumidita. Tagliate cappelle e funghi a fette non eccessivamente sottili. Pelate uno spicchio d’aglio e togliete l’anima. Pulite e tagliuzzate il prezzemolo. Scaldate l’olio insieme all’aglio. Unite i funghi e girateli delicatamente lasciandoli sulla fiamma per 5-10 minuti. Spegnete il fornello, salate e distribuite sopra una parte del prezzemolo. Lasciate l’aglio. Toglietelo quando le fettuccine verranno saltate assieme ai funghi.Cuocete le fettuccine in acqua bollente, leggermente salata, scolate al dente. Tenete da parte un po’ di acqua di cottura. Mantecate le fettuccine ai funghi per un paio di minuti, aggiungendo un po’ di acqua se serve. Spegnete la fiamma e impiattate. Guarnite le fettuccine col prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.

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