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Fregola sarda tostata con arselle

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Fregola Sarda Tostata Rustichella d’Abruzzo
1 Kg di Vongole
2 Spicchi d’aglio
75 ml di Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
½ Bicchiere di vino bianco
1 l di Brodo di pesce
1 Rametto di prezzemolo
q.b. Peperoncino piccante

Preparazione:
Preparate il brodo di pesce. Rosolate in una padella con l’olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Versate le arselle, fatele aprire e filtrate con un panno di lino il liquido di cottura. In un tegame ampio fate soffriggere l'olio con l'aglio, versate la fregola e fatela tostare. Sfumate con il vino. Fate cuocere la fregula aggiungendo il liquido di cottura delle arselle e versando di tanto in tanto il brodo di pesce con un mestolo. Quasi al termine della cottura aggiungete le arselle e servite decorando un po’ di prezzemolo.

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