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Fusilli di mais con pomodorini e melanzane

Ingredienti per 4 persone:
300 g di fusilli di mais Rustichella d’Abruzzo
200 g di pomodorini tipo Pachino
4 foglie di basilico
2 melanzana
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Lavate le melanzane, scartate l'estremità con il picciolo e tagliatele a cubetti di un paio di centimetri di lato. Metteteli in un colino, salate leggermente e mescolate. Lasciatele così riposare per una decina di minuti. Mescolate di tanto in tanto. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi. In una padella con dell’olio mettete a dorare l’aglio poi unite i pomodorini e le melanzane fateli cuocere a fiamma vivace. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente. Saltate i fusilli a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente. Spegnete il fuoco e servite decorando con delle foglioline di basilico.

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