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Garganelli all’uovo con ragù di carne

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Garganelli all’uovo Rustichella d’Abruzzo
100 gr di carne di manzo macinata
100 gr di carne di maiale macinata
50 gr di salciccia
1 cipolla non troppo grossa
2 carote
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
400 gr di passata di pomodoro
Vino rosso q.b.
½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva
40 gr di Parmigiano Reggiano
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:
Per preparare il ragù di carne pulite e tritate il sedano la carota, la cipolla e il prezzemolo per il soffritto. In una casseruola lasciate soffriggere dolcemente le verdure in un giro d'olio extravergine per circa 10 minuti, controllando che non si brucino. Aggiungete la carne, alzate la fiamma e lasciate rosolare la carne fino a quando non abbia cambiato colore e la sua acqua non sia evaporata del tutto, ci vorranno circa 40 minuti, insaporite con il sale e il pepe. Sfumate con il vino e una volta evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per un'ora e mezza. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolate i garganelli e amalgamateli con il ragù. Impiattate con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano alla julienne.

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