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Laganelle zafferano con ragout di ricciola ai sapori del mediterraneo

Ingredienti per 4 persone:

250gr laganelle allo zafferano Rustichella d'Abruzzo

300gr ricciola in filetti puliti

60gr pomodori datterino

60gr zucchini julienne

3gr origano siciliano

45ml olio Intosso Rustichella d'Abruzzo (3 cucchiai da minestra)

30gr olive taggiasche

1gr paprika dolce

1 peperoncino piccolo

sale rosa q.b.

pepe nero macinato fresco q.b.

vino bianco secco ½ bicchiere

foglioline di scarola per guarnire

Procedimento

Tagliare a cubetti la ricciola (1/3 con la pelle ed il restante senza pelle); friggere 1/3 in poco olio dalla parte della pelle, in un padellino, fino a renderla croccante e brunita. Mettere da parte al caldo. Preparare le verdure: i pomodorini tagliati a metà, le zucchine a julienne, le olive sminuzzate. In una padella dal fondo alto scaldare 2 cucchiai di olio; tostare a fuoco lento il sale, pepe, paprika e peperoncino per 3 minuti, aggiungere i pomodorini dalla parte della polpa e lasciare appassire per 5 minuti. Aggiungere 1/4 di mestolo d’acqua calda di cottura della pasta, gli zucchini in modo uniformeme e lasciare cuocere lentamente per pochi minuti; distribuire la ricciola senza pelle, mescolare di tanto in tanto. Asciugata metà della parte liquida sfumare con il vino bianco. Aggiungere le olive e l’origano. Lasciare andare a fuoco lento. Calare la pasta in acqua leggermente salata, cuocere per 3 minuti e 1/2. Aggiungere ½ mestolo di acqua insaporita dallo zafferano. Scolare bene la pasta. Finire con un giro di olio Intosso. Mescolare bene. Disporre nei piatti; guarnire con della scarola a piacere.

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