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Paccheri al sugo di calamari

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Paccherini Rustichella d’Abruzzo
400 g di calamari
200 g di pomodorini ciliegino
200 g di passata di pomodoro Rustichella d’Abruzzo
50 g di vino bianco
2 spicchi di aglio
Olio extravergine d'oliva Rustichella d’Abruzzo q.b.
peperoncino
Sale

Preparazione:
Pulite i calamari: separate i tentacoli dal resto del corpo e ottenete degli anelli di circa 1,5 cm. Poi tagliate a metà i pomodorini e tenete da parte. Affettate finemente il peperoncino. In un tegame dorate gli spicchi d’aglio in un filo di olio per qualche minuto a fiamma bassa, insieme al peperoncino. Aggiungete gli anelli di calamaro insieme ai tentacoli e cuocete a fiamma viva per 1 minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti. Unite i pomodorini e la passata di pomodoro. Mescolate e cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti. Nel frattempo mettete a lessare i paccherini in acqua bollente salata e poi scolateli al dente (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura). Quindi versateli direttamente nel tegame col sugo. Mantecate la pasta versando un po’ alla volta qualche mestolo di acqua di cottura, lasciate sulla fiamma per 2-3 minuti circa. Impiattate e servite ben caldi.

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