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Paccheri con burrata ragusana, gamberi di Mazzara su letto di topinambur

Ingredienti per 4 persone:
12 Paccheri Rustichella d’Abruzzo
700 g di burrata ragusana
500 g di gamberi rossi di Mazzara del Vallo
250 g di topinambur
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di panna acida
Alloro
Rosmarino
Sale

Preparazione:
In una padella scaldate l’olio e fate dorare lo spicchio d’aglio. Poi prendete le teste dei gamberi e spremetele sulla padella unendo un poco d’acqua. Aggiungete la restante parte dei gamberi e non appena cominciano a prendere colore, sfumate con poco vino bianco e continuate la cottura per qualche minuto. Spegnete e tenete da parte.
Lessate il topinambur tagliato a pezzettoni con l'alloro, il rosmarino e un po' di sale fino a che non risulti morbido. Scolatelo, tenendo da parte l'acqua di cottura, eliminate i sapori e mettetelo in un frullatore a immersione fino a ottenere una cremosa vellutata. Regolate di sale e legate con un cucchiaio di panna acida. Intanto lessate in acqua bollente salata i Paccheri, scolateli e preparatevi a impiattare. Partendo dal fondo, distendete la vellutata di topinambur, disponetevi sopra tre paccheri che avrete riempito con la burrata, e finite con i gamberi.

Dagli Chef: Gianluca Mignemi - Giovanni Trimboli

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