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Paglia e fieno con salmone e pomodori semi-secchi

Ingredienti per 4 persone:
360 g di Paglia e Fieno Rustichella d'Abruzzo
300 g di Salmone fresco a tranci
60 g di Pomodori semisecchi Rustichella d'Abruzzo
1 spicchio di Aglio
20 cl di Vino bianco secco
Olio extravergine di oliva Rustichella d'Abruzzo
Sale

Preparazione:
Pulite il trancio di salmone privandolo della pelle e delle lische centrali, quindi tagliatelo a cubetti. Fate soffriggere con un fondo di olio l’aglio ‘vestito’ (cioè con la buccia) in una padella capiente per 1-2 minuti a fiamma bassa. Togliete l’aglio e alzate la fiamma, aggiungete il salmone a cubetti e lasciatelo rosolare per 3-4 minuti, girandolo spesso, delicatamente, per farlo dorare in modo uniforme. Sfumate con il vino regolando di sale ma solo se necessario; dopo un paio di minuti spegnete, mantenendo in caldo. Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela pasta e versatela nella padella con il salmone; quindi aggiungete i pomodori, che avrete fatto sgocciolare bene e tagliato a pezzetti. Impiattate e servite ben caldo.

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