Ingredienti per 4 persone:
250 g di Capelli d’Angelo Rustichella d’Abruzzo
1,5 l di brodo vegetale
(2 l di acqua, 150 g di sedano, 200 g di carote, 200 g di cipolle dorate, 150 g di pomodori ramati)
1 foglia di basilico
1 rametto di prezzemolo
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Pepe nero in grani q.b.
Sale

Preparazione:
Mondate le verdure. Quindi sbucciate la carota, spuntatela e tagliatela a tocchetti. Eliminate nel sedano la parte finale e quella delle foglie, poi dividete ogni gambo in 2 o 3 parti. Proseguite tagliando il pomodoro in due parti e infine sbucciate la cipolla e tagliate anche questa a metà. Versate tutti gli ingredienti in una pentola capiente, aggiungete il pepe nero in grano e coprite con 2 litri di acqua fredda. Accendete la fiamma e portate a bollore, dopodiché abbassate leggermente lasciando sobbollire il tutto per un’oretta. A questo punto immergete i Capelli d’Angelo. Fate bollire per 5 minuti e il piatto è pronto. Servite ben caldo con una foglia di basilico e rametto di prezzemolo per decorare. A piacimento un’abbondante spolverata di Parmigiano.