Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso Carnaroli Rustichella d'Abruzzo
1 cespo piccolo di radicchio rosso
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 scalogno
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 l di brodo vegetale
3 noci di burro - mazzetto di timo - pepe e sale q.b.
Preparazione:
Lavate e tritate lo scalogno e fatela appassire con una noce di burro in una larga pentola di acciaio. Aggiungete il riso, fatelo tostare qualche minuto, sfumate con il vino e poi aggiungete il brodo, un mestolo per volta fino a coprirlo. Rabboccate il brodo evaporato durante la cottura affinché il riso non rimanga mai scoperto. Intanto dividete il radicchio a metà, togliete l’eccesso di parte bianca e tagliate a listelli le foglie. Fate appassire il radicchio per qualche minuto in una padella con l’altra noce di burro. Prima di terminare la cottura, ultimate con una spolverata di pepe, il radicchio e qualche fogliolina di timo. Mantecate per qualche minuto il risotto fuori dal fuoco aggiungendo il Parmigiano Reggiano grattugiato e una noce di burro. Una volta che sarà diventato bello cremoso, lasciatelo riposare qualche istante prima di servirlo a tavola. Non vi resta che impiattare la preparazione: posizionate un coppapasta su un elegante piatto da portata, inseritevi dentro il risotto, guarnitelo in superficie con del radicchio, infine sfilate il coppapasta.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso carnaroli Rustichella d'Abruzzo
250 g di prosciutto cotto
200 g di piselli
1/2 cipolla piccola bianca
olio extravergine di oliva Rustichella d'Abruzzo
formaggio grattugiato q.b.
brodo vegetale (fatto anche con solo sedano carota e cipolla) o brodo di carne
sale
Preparazione:
Tagliate la cipolla sottile e mettetela a imbiondire in padella con l’olio, poi unite i piselli e un mestolo di acqua; lasciate cuocere per 10 minuti circa. Quando il liquido si è quasi asciugato unite il prosciutto cotto precedentemente tagliato a dadini, mescolate. In una casseruola mettete a tostare il riso unendo a mano a mano i mestoli di brodo in precedenza preparato. Portate a fine cottura aggiungendo sempre qualche mestolo di brodo (occorreranno circa 15 minuti); quando è cotto mantecate con il formaggio grattugiato. Passate il riso nella pentola con il condimento e amalgamate. In un piatto passate il riso nello stampino circolare per formare il tortino, lasciate riposare e servite.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di Riso Carnaroli Rustichella d’Abruzzo
300 g di zucca
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
8 fette di pancetta
1 scalogno
1 l di brodo vegetale
1 noce di burro
Olio extra vergine di oliva Monocultivar Intosso PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
In una casseruola fate dorare dolcemente lo scalogno tagliato sottilmente nell’olio extra vergine. Aggiungete poi la zucca tagliata in piccoli cubetti e proseguite la cottura fin quando risulteranno morbidi. Versate il riso Carnaroli e lasciatelo tostare per un minuto, poi aggiungete dei mestoli di brodo ben caldo fino a coprire il riso. Lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto e al bisogno unite altro brodo. Nel frattempo in una padella antiaderente, a fuoco vivo, cuocete la pancetta fino a renderla croccante e mettetela da parte. Una volta che il riso è giunto a cottura, spegnete la fiamma e mantecate con il burro e il parmigiano. Impiattate guarnendo le portate con la pancetta croccante.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di Riso Carnaroli Rustichella d’Abruzzo
250 gr di Asparagi
50 gr di Piselli
2 Cipollotti
1 l di Brodo vegetale
50 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
q.b. Pepe nero
q.b. di Zafferano dell’Aquila D.O.P. Rustichella d’Abruzzo
Preparazione:
In una pentola fate dorare i cipollotti con l’olio extra vergine. Unite poi i piselli e gli asparagi, lasciateli cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, quindi unite un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una macinata di pepe e continuate la cottura per 10 minuti a fiamma media. Sciogliete lo zafferano in una ciotolina con un cucchiaio di brodo. Una volta cotte le verdure, mettete da parte le punte degli asparagi, quindi alzate la fiamma, fate asciugare il fondo di cottura, unite il riso e fatelo tostare un minuto. A questo punto ricoprite il riso con 4-5 mestoli di brodo. Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Due minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unite lo zafferano. A cottura ultimata lasciate riposare un minuto e servire decorando con le punte di asparagi tenute da parte.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di Riso Superfino Carnaroli Rustichella d’Abruzzo
2 Cespi di Radicchio Rosso Trevigiano
1 Scalogno
1 Litro di Brodo Vegetale
½ Bicchiere di Vino Rosso
Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
30 g di Burro
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Foglioline di Prezzemolo
Preparazione:
Pulite il radicchio eliminando le foglie più esterne e lavatelo. Dopo averlo asciugato con un panno, tagliatelo alla Julienne e insaporitelo con una noce di burro in padella. In un’altra pentola mettete l'olio evo e tritate sottilmente lo scalogno e lasciate soffriggere dolcemente a fiamma bassa. Quando lo scalogno risulterà ben dorato, alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per un minuto. Sfumate poi con del vino e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete poco alla volta 4-5 mestoli di brodo, preparato in precedenza, senza lasciare che il risotto si asciughi troppo. Poco prima che il riso finisca di cuocere unite il radicchio continuando a mescolare per qualche minuto. Spegnete il fuoco, mantecate con il Parmigiano grattugiato e una noce di burro. Adagiate una foglia di radicchio al centro del piatto e farcite il suo interno con il risotto. Infine decorate con una fogliolina di prezzemolo.
