Ingredienti per 4 persone:350 g di Penne Rigate Bio “Senatore Cappelli” Rustichella d’Abruzzo
4 Carciofi di medie dimensioni
½ Cipolla Bianca
1 Spicchio d’Aglio
50 g di Pecorino Romano
Foglioline di Menta
Olio Extra Vergine di Oliva “Intosso” della linea PrimoGrano
Sale e Pepe Nero
1 Limone

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e la parte più esterna del gambo. Tagliateli a metà ed eliminate l'eventuale barbetta interna. Su un tagliere tagliate i carciofi a piccoli spicchi e i gambi in rondelle e versateli in una ciotola con acqua fredda e il succo di un limone. Nel frattempo in una pentola lasciate soffriggere dolcemente nell’olio di oliva la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio. Quando la cipolla sarà ben dorata, unite i carciofi sgocciolati e fateli trifolare coperti e a fuoco dolce per 10-15 min. Eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe macinato al momento e aggiungete la mentuccia tritata. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta al dente scolatela tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura. Unite la pasta direttamente ai carciofi, aggiungete l'acqua di cottura e fate mantecare per un minuto a fuoco vivace. A fuoco spento unite pecorino grattugiato e pepe. Impiattate e spolverate con abbondante pecorino. Buon Appetito!

Ingredienti per 4 persone:
200 g di Semola Rimacinata Bio Rustichella d’Abruzzo
200 g di Solina Bio Rustichella d'Abruzzo
4 Uova
1 Cipolla,1 Costa Di Sedano e 1 Carota
400 g di Ricotta di Pecora
150 g di Pecorino Abruzzese grattugiato
500 g Pomodoro a pezzi “Pera d’Abruzzo”
q.b. Olio Extravergine D'oliva Rustichella d’Abruzzo
q.b. Basilico
Sale e Pepe

Preparazione:
Innanzitutto realizziamo la nostra sfoglia: disponiamo su un piano la Semola Rimacinata e la farina di Solina a fontana e poniamo al centro 4 uova. Amalgamiamo gli ingredienti con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio; copriamolo e poniamolo a riposare in frigorifero per 30 minuti.  Adesso prepariamo il sugo: in una padella mettiamo a soffriggere mezza cipolla, sedano e carota e una volta rosolati versiamo nel soffritto i pomodori a pezzi lasciando cuocere a fiamma vivace. Nel frattempo in una ciotola mescoliamo la ricotta e il formaggio con un pizzico di pepe. Quando tutto sarà ben amalgamato introdurre tutto in un sac à poche. Prendiamo dal frigo il panetto di pasta, dividiamolo in due parti uguali e stendiamolo sottilmente con un matterello. Applicare al centro di ogni sfoglia delle piccole quenelle di ripieno e ricongiungere nel senso della lunghezza i margini di ogni sfoglia sigillandone i lembi esterni con le dita facendo fuoriuscire tutta l'aria, per evitare che in cottura si aprano e con una rotella taglia pasta procedere alla preparazione dei ravioli, con la forma che più gradite (quadrati, tondi o a mezzaluna). I ravioli saranno cotti non appena saliranno a galla. A questo punto scoliamoli e saltiamoli nel nostro sugo al pomodoro. Una spolverata di pecorino, qualche fogliolina di profumato basilico e buon appetito!

Vogliamo proporvi anche una particolare variante dei Ravioli di Carnevale, tipici della provincia di Teramo: “I Ravioli Dolci di Ricotta”.
L’involucro esterno è una normale pasta fresca all’uovo, le dimensioni sono poco più grandi dei normali ravioli, mentre il ripieno è sensibilmente differente, composto da ricotta impastata con i tuorli d’uova, della cannella in polvere, lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone e maggiorana.
Un contrasto di sapori davvero eccezionale!

Per il ripieno:
450 g di Ricotta
2 tuorli d’uova
170 g di Zucchero
2 cucchiaini di Cannella in polvere
Un ciuffetto di maggiorana

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Penne Integrali Bio “Senatore Cappelli”
300 g di Gamberi
100 ml Olio Extra Vergine di Oliva
2 spicchi di Aglio
50 ml Vino Bianco
Basilico Fresco
Pepe Nero

Preparazione:
Scaldate l’olio extra vergine di oliva in un’ampia padella e aggiungete gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, lasciare andare a fuoco dolce per 2 minuti poi eliminarlo. Unire le code di gambero sgusciate e lasciare rosolare, salare e pepare e sfumare con poco vino bianco. Tagliare a julienne una decina di foglie di basilico.
Scolare la pasta bene al dente, unirla nella padella con i gamberi e mantecare a fuoco vivo per circa un minuto, unendo anche due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Togliere dal fuoco e completare con il basilico, mescolare e servire. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Tonnarelli al Peperoncino
100 ml Olio Extra Vergine di Oliva
2 Spicchi d’aglio
Foglie di Basilico

Preparazione:
Come per tutte le ricette più semplici, anche per i “Tonnarelli al peperoncino aglio e olio” bisogna utilizzare qualche accortezza in più per ottenere un risultato eccellente: largo quindi a ingredienti di alta qualità e occhio alla cottura della pasta, rigorosamente al dente! Durante la cottura della pasta, preparate il condimento: Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente e soffriggete dolcemente gli spicchi d’aglio privi del germoglio interno. Dopo qualche minuto, una volta dorato rimuovete l’aglio e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta (prestando particolare attenzione). Scolate i vostri Tonnarelli al Peperoncino al dente e uniteli al condimento lasciandoli insaporite e saltate per un paio di minuti a fiamma vivace, aggiungendo un altro po’ di acqua di cottura se necessario. Impiattate e guarnite con foglioline di basilico. Buon Appetito!

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Orecchiette Bio “Senatore Cappelli”
250 g di Pancetta Affumicata in cubetti
250 g di Rucola
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 Cipolla
50 g Olio Extra Vergine di Oliva
Peperoncino Dolce/Piccante

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e lasciarla dorare in una padella con dell’olio extra vergine. Aggiungere i cubetti di pancetta affumicata e lasciare cuocere finché risulteranno croccanti. Aggiustare di sale e pepe e a piacere aggiungere del peperoncino rosso dolce o piccante. Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata per le vostre Orecchiette e pulite e tagliate grossolanamente la rucola. Solo alcuni minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere la rucola. Versare le orecchiette direttamente nel condimento, rimescolare e lasciarle insaporire, quindi spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato e infine servire subito in tavola.