Ingredienti per 4 persone:
200 g di semola rimacinata di grano duro bio Rustichella d’Abruzzo
200 g di semolato di grano duro bio Saragolla Rustichella d’Abruzzo
4 uova
sale

Preparazione:
Setacciate la farina sul piano di lavoro, creando la classica forma a fontana, al suo interno inserite le uova rotte e un pizzico di sale. Sbattendo le uova con una forchetta raccogliete la farina e iniziate a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa un’ora in un luogo fresco e asciutto. Prendete la chitarra, poi stendete parte della pasta con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile (circa 5 mm) possibilmente dando una forma rettangolare in modo da adagiarla più facilmente sulla chitarra: arrotolate la sfoglia sul mattarello e srotolatela sulla chitarra in modo che aderisca bene sui fili dello strumento. Quindi procedete in modo da ottenere la forma di questi spaghetti. Dopo aver fatto riposare e asciugare gli spaghetti ormai formati su un piano infarinato, sono pronti per essere cotti e gustati.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di Semola Rimacinata Bio Rustichella d’Abruzzo
200 g di Solina Bio Rustichella d'Abruzzo
4 Uova
1 Cipolla,1 Costa Di Sedano e 1 Carota
400 g di Ricotta di Pecora
150 g di Pecorino Abruzzese grattugiato
500 g Pomodoro a pezzi “Pera d’Abruzzo”
q.b. Olio Extravergine D'oliva Rustichella d’Abruzzo
q.b. Basilico
Sale e Pepe

Preparazione:
Innanzitutto realizziamo la nostra sfoglia: disponiamo su un piano la Semola Rimacinata e la farina di Solina a fontana e poniamo al centro 4 uova. Amalgamiamo gli ingredienti con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio; copriamolo e poniamolo a riposare in frigorifero per 30 minuti.  Adesso prepariamo il sugo: in una padella mettiamo a soffriggere mezza cipolla, sedano e carota e una volta rosolati versiamo nel soffritto i pomodori a pezzi lasciando cuocere a fiamma vivace. Nel frattempo in una ciotola mescoliamo la ricotta e il formaggio con un pizzico di pepe. Quando tutto sarà ben amalgamato introdurre tutto in un sac à poche. Prendiamo dal frigo il panetto di pasta, dividiamolo in due parti uguali e stendiamolo sottilmente con un matterello. Applicare al centro di ogni sfoglia delle piccole quenelle di ripieno e ricongiungere nel senso della lunghezza i margini di ogni sfoglia sigillandone i lembi esterni con le dita facendo fuoriuscire tutta l'aria, per evitare che in cottura si aprano e con una rotella taglia pasta procedere alla preparazione dei ravioli, con la forma che più gradite (quadrati, tondi o a mezzaluna). I ravioli saranno cotti non appena saliranno a galla. A questo punto scoliamoli e saltiamoli nel nostro sugo al pomodoro. Una spolverata di pecorino, qualche fogliolina di profumato basilico e buon appetito!

Vogliamo proporvi anche una particolare variante dei Ravioli di Carnevale, tipici della provincia di Teramo: “I Ravioli Dolci di Ricotta”.
L’involucro esterno è una normale pasta fresca all’uovo, le dimensioni sono poco più grandi dei normali ravioli, mentre il ripieno è sensibilmente differente, composto da ricotta impastata con i tuorli d’uova, della cannella in polvere, lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone e maggiorana.
Un contrasto di sapori davvero eccezionale!

Per il ripieno:
450 g di Ricotta
2 tuorli d’uova
170 g di Zucchero
2 cucchiaini di Cannella in polvere
Un ciuffetto di maggiorana

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Farina Bio di Solina Rustichella d’Abruzzo
2 Uova
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di Marsala
4 cucchiai di Olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
150 g di Miele di Acacia Rustichella d’Abruzzo
Buccia grattugiata di due Arance
Confettini colorati di Zucchero
Olio per friggere

Preparazione:
Impastate le uova, lo zucchero, l’olio extra vergine di oliva con la farina di Solina aggiungendone un po’ per volta, fino ad ottenere un impasto morbido. Continuate ad impastare aggiungendo il Marsala e la buccia delle arance fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti coperto. Trascorsa una mezz'oretta, riprendete l'impasto e realizzate con questo tanti filoncini piuttosto sottili. Tagliate i filoncini a piccoli pezzi, della grandezza di un cece (da qui prende il nome la cicerchiata). Scaldate abbondante olio per fritture e tuffatevi i pezzettini d'impasto fino a doratura. Prelevate le frittelle con una schiumarola ed adagiateli su dei fogli di carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Fate, ora, scaldare il miele in una padella capiente dai bordi piuttosto alti e, quando sarà ben caldo e fluido, unitevi le frittelline e muovetele in modo tale che siano completamente ricoperte dal miele. Trasferite la cicerchiata sul vassoio da portata e modellate le frittelline nella forma desiderata (a ciambella, a piramide, in forma allungata etc.) e decorate con i confettini di zucchero colorati.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di Farina di Solina Rustichella d’Abruzzo
75 g Zucchero
50 g Burro
2 Cucchiai da cucina di Grappa
3 Uova intere
1 Bustina di Lievito per dolci
Baccello di vaniglia
1 Pizzico di Sale

Preparazione:
Per preparare le chiacchiere, setacciate la farina di Solina assieme al lievito e versate in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, il sale, le uova sbattute in precedenza e la grappa. Lavorate fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Unite i semi della bacca di vaniglia e il burro, quindi continuate ad impastare per 15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, e maneggiatelo rapidamente per dargli una forma sferica, avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Dividete poi la pasta in porzioni da 150 g circa e iniziate a lavorare ognuna singolarmente. Appiattite leggermente una prima porzione con il palmo della mano, infarinatela e stendetela con il tirapasta impostato sullo spessore più largo. Ripiegate verso il centro i lati corti della striscia di pasta ottenuta e tiratela nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre minore, fino a raggiungere i 2 mm. Con una rotella a taglio smerlato procedete sagomando dei rettangoli di circa 5x10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo. Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergetevi 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola e fateli cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura. Scolate le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattatele e cospargetele con abbondante zucchero a velo setacciato.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Farina Bio di Farro Rustichella d’Abruzzo
2 Uova intere
80 g di Burro
100 g di Zucchero di Canna
1 Bustina di Lievito per dolci
1 Cucchiaio di Rum abbondante
1 pizzico di Sale
Buccia grattugiata di un limone
Zucchero a velo
Abbondante olio di semi per friggere

Preparazione:
In una terrina ammorbidite il burro, incorporate lo zucchero e poi le uova, una alla volta. Aspettate che si amalgami bene l’uovo prima di passare alla fase successiva. Mescolate e unite anche la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale, il Rum e tanta farina quanto basta ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Alla fine aggiungete il lievito per dolci. Staccate con le mani dall’impasto dei piccoli pezzetti e formateci delle palline. Friggete le castagnole in abbondante olio bollente fino a che non assumono un bel colore dorato. Toglietele dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e mettetele ad asciugare su carta assorbente. Prima di servirle, spolveratele con lo zucchero a velo!

Ingredienti per 4 persone:
300 g di Farina Bio di Saragolla Rustichella d’Abruzzo
120 g di Burro
1 Uovo Intero e 1 Tuorlo
100 g di Zucchero
100 g di Cioccolato Fondente
La scorza grattugiata di un limone
Un pizzico di Bicarbonato
Un pizzico di Cannella in polvere
Un pizzico di Sale
Confettini colorati di zucchero

Preparazione:
Per iniziare, grattugiate la buccia del limone e portate fuori dal frigo il burro. Riponete in una ciotola la farina di Saragolla e lo zucchero, disponete il tutto a fontana e poi aggiungete il burro, l’uovo, il tuorlo e, a poco a poco, tutti gli altri ingredienti. Fate in modo di ottenere un composto liscio ed omogeneo e poi avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con un mattarello: l’altezza deve essere di circa mezzo centimetro. Per formare le mascherine vi occorrono due tipi di coppapasta rotondi: uno grande e uno più piccolo per creare gli occhi della maschera. Con il coppapasta più grande formate due cerchi per ogni mascherina: fate in modo che siano appuntiti nella parte superiore. Con il coppapasta più piccolo invece disegnate gli occhi e con uno stuzzicadenti allungateli verso l’esterno. In alternativa adoperate delle formine per biscotti a forma di maschera di Carnevale. Fate cuocere i biscotti in forno a 160° per 15 minuti. Aspettate che si raffreddino e poi fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Decorate i biscotti con il cioccolato, spolverizzateli con i confettini colorati e lasciateli asciugare.