Ingredienti per 4 persone:
400 g di Festoni Rustichella d’Abruzzo
300 g di ricotta
350 g di spinaci
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 vasetto di passata di pomodoro Rustichella d’Abruzzo
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Foglie di basilico
Sale q.b.

Preparazione:
Lavate gli spinaci e fateli lessare in una pentola con abbondante acqua calda per circa 15 minuti, dopodiché scolateli e tagliateli finemente. Fateli rosolare in una padella con tre cucchiai di olio, per circa 10 minuti. A questo punto trasferite gli spinaci in una ciotola e amalgamateli con la ricotta, il Parmigiano e il sale. Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata i festoni, scolate al dente. Lasciateli raffreddare per alcuni minuti. Riscaldate in una pentola la passata di pomodoro per qualche minuto. Adesso prendete una teglia, versate un filo d’olio sul fondo e fate un primo strato di timballo, poi mettete parte del composto di ricotta, spinaci e pomodoro. Continuate e proseguite in quest’ordine sino al completamento degli ingredienti. Infine, disponete sull’ultimo strato una bella spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Infornate il vostro timballo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Sfornate, impiattate e decorate con delle foglie di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Festoni Rustichella d’Abruzzo
800 g di polpa d’agnello
50 g di farina
6 carciofi
150 g di verdure miste per soffritto
50 g di Pecorino grattugiato
50 g di burro
½ l di latte
0,25 g di zafferano dell’Aquila D.O.P. Rustichella d’Abruzzo
1 limone
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe

Preparazione:
Mettete la polpa di agnello in una casseruola e rosolatela con 4 cucchiai di olio e il trito di verdure (carota, sedano e cipolla); salate, pepate e unite 1 mestolo di brodo caldo preparato in precedenza e proseguite la cottura per 30 minuti circa. Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e immergetele man mano in acqua acidulata con il succo di 1 limone. Sgocciolatele e unitele al ragù, regolate di sale e cuocete per 10-15 minuti, aggiungete altra acqua calda se occorre. Immergete i festoni per 2 minuti in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di olio, poi scolateli e stendeteli ad asciugare su un vassoio alternati a fogli di carta da forno. Intanto, sciogliete 50 g di burro in un pentolino, unitevi la farina e, fuori dal fuoco, aggiungete gradualmente il latte caldo, nel quale avrete stemperato lo zafferano, mescolando con una frusta. Rimettete la casseruola sul fuoco, cuocete la besciamella per 10 minuti continuando a mescolare. Regolate di sale e pepe. Quindi disponete i festoni a strati in una pirofila oliata, alternate ogni strato con il ragù e distribuitevi sopra un po' di besciamella. Sull'ultimo cospargete del pecorino grattugiato. Coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio e cuocete in forno a 180° per 30 minuti, poi scoprite e continuate la cottura ancora a 220° per 5-10 minuti. Tirate fuori dal forno le lasagne di festoni e lasciatele riposare per alcuni minuti.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di Festoni Rustichella d’Abruzzo
500 ml di Passata di pomodoro Pera d’Abruzzo
300 gr di Pomodoro a Pezzi Pera d’Abruzzo
500 gr di Carne macinata (mista di maiale e manzo)
100 gr di Pancetta
300 gr di Mozzarella
1cipolla
1 carota
q.b. sedano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100 gr di Parmigiano Reggiano
q.b. Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:
Mondate e tritate la carota, il sedano e la cipolla, quindi lasciateli imbiondire in un tegame con dell’olio extra vergine di oliva. Dopo qualche minuto unite la pancetta tagliata a cubetti e la carne macinata. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare per alcuni minuti. Versate la passata e i pomodori a pezzi, coprite e fate sobbollire a fuoco dolce per almeno un’ora aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo lessate i Festoni Rustichella d’Abruzzo e una volta cotti al dente, stendeteli su di un canovaccio. In una pirofila versare un leggero strato di ragù, spolverare con il parmigiano e ricoprire il fondo con i Festoni. Ripetere il procedimento per tutti gli strati aggiungendo generose manciate di mozzarella tagliata a cubetti. Infine ricoprire con il ragù, il parmigiano, fettine di mozzarella e infornate a 180° per circa 30 minuti.