Ingredienti per 4 persone:
320 g di gnocchetti sardi Rustichella d’Abruzzo
500 g di pomodori pelati Rustichella d’Abruzzo
400 g di melanzane
Olio evo Rustichella d’Abruzzo
150 g di Parmigiano Reggiano
Pangrattato q.b.
Prezzemolo q.b.
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Lavate e tagliate a cubetti le melanzane e fatele bollire in acqua salata per 10 minuti. Pulite e tritate finemente il prezzemolo. Scolate e asciugate le melanzane. Aggiungete del pangrattato nell’impasto e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Correggete di sale se fosse necessario. Con le mani umide formate dei bocconcini della grandezza di una noce e cuocetele in una padella con abbondante olio extravergine di oliva, unite i pomodori pelati e ultimate la cottura. Nel mentre, cuocete in acqua bollente salata gli gnocchetti sardi, scolate al dente. Mantecate nel condimento a fuoco lento per pochi minuti. Impiattate aggiungendo del Parmigiano Reggiano grattugiato.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di Tagliatelle all’uovo paglia e fieno Rustichella d’Abruzzo
100g di funghi champions
2 mozzarelle fresche
100 g di pane grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva Monocultivar Intosso Primograno Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.
Preparazione:
Lavate e tagliate a fettine i funghi champions e cuoceteli in una pentola con un filo di olio e un po' d’acqua per 15 minuti. Nel mentre, cuocete in acqua bollente salata le tagliatelle paglia e fieno per 5 minuti, scolate al dente. Preparate i cubetti di mozzarella. A questo punto, in un tegame, disponete le tagliatelle a strati aggiungendo la mozzarella, i funghi e infine cospargete il tutto con del pane grattugiato. Infornate e cuocete a 180° per 30 minuti e tirate fuori non appena si sarà creata una bella crosticina dorata sulla superficie. Servite e impiattate subito i vostri vincisgrassi decorando con un ciuffetto di prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso carnaroli Rustichella d'Abruzzo
250 g di prosciutto cotto
200 g di piselli
1/2 cipolla piccola bianca
olio extravergine di oliva Rustichella d'Abruzzo
formaggio grattugiato q.b.
brodo vegetale (fatto anche con solo sedano carota e cipolla) o brodo di carne
sale
Preparazione:
Tagliate la cipolla sottile e mettetela a imbiondire in padella con l’olio, poi unite i piselli e un mestolo di acqua; lasciate cuocere per 10 minuti circa. Quando il liquido si è quasi asciugato unite il prosciutto cotto precedentemente tagliato a dadini, mescolate. In una casseruola mettete a tostare il riso unendo a mano a mano i mestoli di brodo in precedenza preparato. Portate a fine cottura aggiungendo sempre qualche mestolo di brodo (occorreranno circa 15 minuti); quando è cotto mantecate con il formaggio grattugiato. Passate il riso nella pentola con il condimento e amalgamate. In un piatto passate il riso nello stampino circolare per formare il tortino, lasciate riposare e servite.
