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    Ingredienti per 4 persone:
    400 g di orecchiette Bio Senatore Cappelli Triticum Rustichella d'Abruzzo
    250 g di polpa di pomodoro bio Rustichella d'Abruzzo
    olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
    1 ciuffetto di prezzemolo
    parmigiano grattugiato q.b.
    sale

    Preparazione:
    Mondate la cipolla e affettatela molto finemente, poi fatela rosolare in un tegame con un filo d'olio. Quando sarà dorata e un pò appassita aggiungete la polpa di pomodoro e salate a vostro piacimento. Fate cuocere a fuoco lento. Nel frattempo lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolatele bene e trasferitele nella padella con il sugo. Fate saltare insieme per qualche minuto e impiattate aggiungendo una spolverata di parmigiano grattugiato. Decorate con un ciuffetto di prezzemolo ben lavato.

    Ingredienti per 4 persone:
    400 g di orecchiette Rustichella d’Abruzzo
    1 kg di cime di rapa
    4 fette sottili di lardo di Colonnata
    1 spicchio di aglio
    4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    Preparazione:
    Pulite le cime di rapa. Portate a bollore dell’acqua con un pizzico di sale, sbollentatele le cime di rape per 12-15 minuti per farle ammorbidire. Poi scolatele conservando un po’ di acqua di cottura. Con un frullatore a immersione rendete le cime di rapa in crema, aggiungendo acqua di cottura se necessario. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e rosolate l’aglio. Aggiungete la crema di cime di rapa, un pizzico di pepe e lasciate insaporire per 3 minuti. Quindi togliete l’aglio. Intanto cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella con il pesto. Amalgamate il tutto per qualche minuto e impiattate, completando il piatto con una fettina di lardo.

    Link:
    Ristorante Mien - Chef Mimmo Moscato

    Ingredienti per 4 persone:
    250 g di orecchiette del prete Rustichella d’Abruzzo
    100 g di broccoli
    70 g di pancetta
    1 spicchio d’aglio
    peperoncino
    olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
    sale

    Preparazione:
    Tagliate la pancetta a listarelle. In una padella mettete poco olio extravergine d’oliva, l’aglio tagliato in due parti e il peperoncino a pezzetti e fate rosolare bene la pancetta. Lavate il broccolo e tagliatelo a pezzetti. Quindi uniteli in padella, coprite e lasciate cuocere per 10/12 minuti aggiungendo se necessario un filo di acqua calda fino a quando risulteranno morbidi. Nel frattempo cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in padella con il condimento. Saltatele bene e dopo 1 minuto spegnete la fiamma e impiattate. Insaporite il tutto aggiungendo un filo di olio a crudo.

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