Ingredienti per 4 persone:
320 g di Riccia Lunga Rustichella d’Abruzzo
150 g di zucchine
Foglie di rucola q.b.
Olio extra vergine di oliva Intosso PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.
Preparazione:
Lavate e pulite le zucchine. Tagliatele a fettine sottili verticali e mettetele a cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti. Nel frattempo mettete a bollire in abbondante acqua salata la pasta, scoltata al dente. In un tegame, a fuoco spento, mescolate la Riccia lunga con le zucchine precedentemente scolate. Impiattate e decorate aggiungendo foglie di rucola fresche e un filo d’olio.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di Tagliatelle capricciose Rustichella d'Abruzzo
Pesto Genovese Rustichella d'Abruzzo
olio extravergine d’oliva Rustichella d'Abruzzo
Sale
Preparazione:
Fate bollire una bella pentola d’acqua, salate a vostro piacimento e buttate la pasta. Mentre cuoce, scaldate in una padella il pesto Genovese Rustichella d'Abruzzo. Se necessario diluire il pesto con qualche cucchiaio di acqua di bollitura della pasta. Una volta cotte le tagliatelle, scolatele bene e trasferitele nella padella con il pesto, amalgamate bene. Impiattate e servite.
Ingredienti per 4 persone:
280 g Riccia lunga Rustichella D’Abruzzo
2 spicchi d’aglio
1 Limone
1 cucchiaio di capperi sotto sale Rustichella d’Abruzzo
olio d'oliva extravergine
Sale
pepe
Preparazione:
Tritate molto finemente l'aglio e fatelo dorare dolcemente in una padella grande con 4 cucchiai d'olio a fiamma dolce. Unite i capperi, già dissalati, sgocciolati e tamponati con carta da cucina, poi fate insaporire per qualche minuto. Poi spegnete. Intanto mettete sul fuoco l'acqua poco salata per la pasta, una volta a bollore, tuffatevi la riccia. Scolate la pasta ancora al dente (conservatene l'acqua), quindi unitela ai capperi in padella. A fiamma vivace, terminate la preparazione della riccia aiutandovi con qualche mestolino della loro acqua, aggiungete il succo del limone spremuto e amalgamate. Servite ben caldo.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di Riccia lunga Rustichella d’Abruzzo
400 g di ricotta di pecora stagionata abruzzese
40 g di burro
Zafferano Rustichella d’Abruzzo
1 rametto di menta fresca
sale
Preparazione:
In una padella antiaderente mettete a fondere il burro. Successivamente unite la ricotta e fatela sciogliere a fuoco dolce in modo da ottenere una crema. Spegnete la fiamma e unite lo zafferano ridotto in polvere, amalgamate con cura e terminate con un pizzico di sale. Nel frattempo cuocete la riccia lunga, scolatela conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la riccia lunga nella padella con il condimento e iniziate ad amalgamare, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta. Dopo 2-3 minuti spegnete la fiamma e impiattate. Decorate a piacimento con qualche fogliolina di menta fresca.
