Ingredienti per 4 persone:
300 g di riccia Rustichella d’Abruzzo
300 g di carne di vitello macinata
40 g di mollica di pane
30 g di pecorino
30 g di grana
4 cucchiai di passata di pomodoro Rustichella d’Abruzzo
2 cucchiai di latte intero
2 rametti di basilico
1 limone
1 uovo
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
olio extravergine d’oliva Intosso Rustichella d’Abruzzo
sale
Preparazione:
Mettete nel mixer la carne a tocchetti, l'uovo, il grana, la mollica di pane, il latte, il sale, la scorza di mezzo limone grattugiata e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Con le mani umide formate tante polpette e mettete da parte. Pulite e tritate sedano, carota e cipolla; scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite il trito e fatelo soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, un rametto di timo, coprite e cuocete per 15 minuti. Mettete le polpettine nel recipiente, proseguite la cottura per 20 minuti unendo, se necessario, poca acqua calda. Cuocete intanto la riccia in acqua bollente salata, scolatela, conditela con il sugo di polpettine, dopo aver tolto il rametto di timo, e mescolate; suddividete la pasta nei piatti singoli e completate con una julienne di pecorino e il basilico fresco rimasto.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di polpa di agnello
400 gr di Riccia Rustichella d’Abruzzo
50 gr di Pecorino
200 gr di passata di pomodoro PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
½ bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe
Preparazione:
Tagliate la carne in piccoli pezzetti, mondate e tritate le verdure (cipolla, carota e sedano) e rosolatele in una casseruola con l'olio. Quando iniziano a prendere colore, unite la carne e mescolate frequentemente a fiamma elevata. Sfumate con il vino e lasciate evaporare, insaporite di sale e pepe. Aggiungete le spezie sbriciolate, la passata e lasciate cuocere per circa 1 ora a fiamma bassissima. A parte lessate la Riccia in acqua bollente salata, scolatela e saltatela in padella con il ragù e il pecorino grattugiato.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di Riccia Rustichella d’Abruzzo
250 g di Pesce Spada
150g di Pomodorini Pachino
75 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
1 Spicchio d’aglio
1 limone (succo e scorza)
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. Prezzemolo fresco
q.b. Pepe nero
Preparazione:
Lavate e tagliate il pesce spada a dadini privandolo di lische e pelle. Lavate e spellate il limone con un rigalimoni e tenete da parte la buccia, spremetene il succo e filtratelo. Rosolate in una padella lo spicchio d’aglio intero, leggermente schiacciato con il palmo della mano, con l’olio extra vergine, aggiungete il pesce e lasciate che prenda colore per un paio di minuti. Sfumate poi con il vino e aggiungete il succo del limone, lasciando che anche questo evapori. A questo punto aggiungete i pomodorini tagliati in spicchi e regolate di sale e pepe, spolverate con il prezzemolo e la scorza di limone. Cuocere la pasta Riccia in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il condimento precedentemente preparato a fuoco vivo per pochi secondi cosi da non cuocere troppo il pesce, se occorre mantecate con un mestolo di acqua di cottura della pasta precedentemente tenuto da parte, per legare meglio il tutto. Buon appetito!
