Ingredienti per 4 persone:
400 g di semola rimacinata 100% grano duro italiano di Saragolla Rustichella d’Abruzzo
4 uova medie
2 fettine di guanciale
2 zucchine
2 melanzane nere
2 carote
1 cipolla
Olio extra vergine d’oliva Intosso Primograno Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.

Preparazione:
Per iniziare preparate la pasta all’uovo: setacciate la farina in una ciotola, quindi disponetela a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e versate le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente. Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi; lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto. Dopo il riposo, la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica: preparatevi quindi a stenderla. Infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello. Una volta formata la sfoglia, infarinatela per bene e poi ponetela sulla “chitarra”. Passate sopra il matterello per tagliare la pasta. Nel frattempo lavate e tagliate alla juliene le verdure. Prendete una padella, aggiungente un filo d’olio e uno spicchio di cipolla e lasciatela dorare per qualche minuto. Aggiungete le verdurine e saltate il tutto per 15 minuti. In un'altra padella mettete il guanciale tagliato a listarelle fino a quando non sarà diventato croccante. In una pentola, cucinate in acqua bollente salata la chitarra, scolate dopo un paio di minuti. Unitela al condimento e amalgamate per bene.Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone
320 g di mezzemaniche Rustichella d'Abruzzo
400 g di broccoli
Foglie di basilico
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.

Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola con acqua e sale e portate ad ebollizione. Nel frattempo lavate e tagliate il broccolo a pezzi eliminando il gambo e tuffatelo in acqua facendolo cuocere per 10 minuti. A questo punto scolatelo con una schiumaiola bucata e mettetelo nel mixer. Rimettete sul fuoco l’acqua di cottura della verdura, riportatela ad ebollizione e aggiungete le mezzemaniche, scolate al dente. Prelevate con un mestolo l’acqua di cottura e versatela nella padella con la crema di broccoli mescolando in modo da stemperare la crema. Successivamente versate e mantecate la pasta nel condimento per qualche minuto. Impiattate e decorate aggiungendo altro broccolo a pezzetti, foglie di basilico e un filo di olio.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli col buco Rustichella d’Abruzzo
500 g di funghi porcini freschi
50 g di burro
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
1 ciuffetto di basilico
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Ingredienti per 4 persone:
24 cannelloni Rustichella d’Abruzzo
500 g di manzo trito
1 vasetto di besciamella
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 bicchieri di vino bianco
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo 
Foglie di timo
Foglie di rosmarino
Foglie di basilico
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Per prima cosa procedete con la preparazione del ragù: tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, poi anche le foglioline di timo e rosmarino. Fate scaldare l’olio in una pentola capiente e aggiungete le verdure precedentemente tritate, facendo stufare per 7-8 minuti. Unite la carne trita e mescolate con una spatola per altri 10 minuti. Sfumate con il vino bianco, regolate di sale e di pepe. Riempite i cannelloni con il ragù di carne, distribuite qualche cucchiaio di besciamella e di ragù con un mestolo sul fondo della pirofila e disponetevi i cannelloni uno accanto all'altro. Coprite con la restante besciamella e ragù, e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti. Impiattate e decorate con foglie di basilico.

Rustichella d'Abruzzo colora la vostra estate con i Paccherini alla frutta. Le sei ricette saranno pubblicate ogni giorno sul nostro blog e portano la firma dello Chef Davide Sagliocco.
Protagonista assoluto dell’alta cucina, lo Chef Sagliocco, lidense, portabandiera del nostro territorio romano e non solo, conosciuto a livello nazionale, vanta una carriera da Docente presso il Centro di Formazione Professionale Alberghiero di Castel Fusano e del Centro Professionale Ciofs di Ostia Lido - Roma.
Chef Testimonial della Campagna Internazionale W.U.W.M. - World Union of Wholesale Markets, con la sua visione di cucina contemporanea si afferma tra i Top Social Influencers nel mondo food degli ultimi anni. A renderlo celebre le patate alla papalina nate quando il Cardinale Joseph Ratzinger che da li a poco sarebbe diventato Papa Benedetto XVI, chiese una variante sostituendo la carne con le patate, nel ricordo della tradizione culinaria tedesca.
La cucina di Sagliocco ha come punto di partenza le ricette della tradizione. A partire da questo tracciato, Davide, grazie al suo estro e alla sua creatività, si avventura in rivisitazioni che modernizzano i piatti e li alleggeriscono, senza tradirne il senso originario. A dare qualità ci sono anche gli ingredienti, selezionati, del territorio, freschi, tra questi non possono mancare le erbe aromatiche. “Credo che la cucina è un profondo atto di condivisione" spiega lo chef "non mi limito a cucinare ma la vera missione è diffondere la cultura del cibo, con la gastronomia e la pratica si possono migliorare situazioni di disagio".

Iniziamo con la prima ricetta:

Paccherini pesca e albicocca ai frutti di mare, fumetto di pesce, fiori di zucchina e alghe marine

Cosa ci serve per quattro persone
400 g di paccherini pesca e albicocca Rustichella d'Abruzzo
Fumetto di pesce
Salsa ai frutti di mare
Fiori di zucchina
Alghe marine fritte a 65C

Per il fumetto di pesce
Lt 2 di acqua
Una lisca di pesce
Una costa di sedano
Una carota
Una cipolla piccola
Un mazzetto di erbe aromatiche
Sale

Per la salsa ai frutti di mare
300 g di calamari
300 g di seppia
200 g di gamberi
200 g di cozze sgusciate
Uno spicchio di aglio
80 ml di vino bianco secco
800 ml di fumetto di pesce
80 ml di olio extravergine di oliva
Sale

Per i fiori e alghe marine
Quattro fiori di zucchina
Alghe marine
Olio di girasole altoleico

Mettiamoci al lavoro
Per la preparazione del fumetto di pesce, in una pentola alta fate sobbollire le lische di pesce ben lavate con le verdure e il mazzetto
di erbe aromatiche, aggiungete il sale e fate cuocere per circa un'ora. Filtratelo e mettetelo da parte.

Nel frattempo in una casseruola fate soffriggere uno spicchio di aglio, aggiungete la seppia pulita e tagliata a dadini,
I calamari e fate cuocete per qualche minuto a fiamma vivace aggiungendo un mestolo di fumetto di pesce.
Sfumate i frutti di mare con il vino bianco, aggiungete i gamberi e le cozze precedentemente aperte e filtrata l'acqua di cottura.
Fate cuocere i frutti di mare per circa dieci minuti, salate aggiungendo altro fumetto di pesce se fosse necessario.

In un tegame aggiungete l'olio di girasole e con l'aiuto di una sonda portatelo a 65C, friggete a bassa temperatura
I fiori e le alghe marine fino a quando assumeranno un colore vivo (effetto vetrificato), scolate, adagiatele su carta
assorbente e mettetele da parte.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa dodici minuti, scolate e mantecate in una padella con la salsa di mare.

Composizione del piatto
Impiattare e rifinire i Paccherini pesca e albicocca, sistemandoli su un piatto da portata in altezza, alla base le alghe marine,
la salsa di mare e decorate con i fiori di zucchina e condite il tutto versando del fumetto di pesce.

Preparazione: 1h 50 minuti
Cottura: 1h
Difficoltà: media

Foto di @Cristina Casavecchia

Ingredienti per 4 persone:
280 g di Orecchiette Senatore Cappelli Bio
800 g di broccoli
olio Intosso Rustichella d’Abruzzo
Parmigiano Reggiano q.b.
sale

Preparazione:
Mondate i broccoli, eliminate le foglie e dividete i fiori a cimette. Lessateli per qualche minuto in acqua salata. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete le cimette e cuocete per circa dieci minuti. Nel frattempo lessate le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e passatele nella casseruola delle cimette. Mescolate per 1 minuto a fiamma bassa. Disponete le orecchiette sul piatto da portata e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Facci sapere cosa ne pensi sulla nostra pagina Facebook
Oppure inviaci una foto sulla nostra pagina Instagram

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Calamarata Rustichella d’Abruzzo
1 Kg di vongole fresche
120 g di Passata di Pomodoro Pera d'Abruzzo PrimoGrano
1 spicchio d’aglio in camicia
1 sfumata di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extra vergine di oliva Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe

Preparazione:
Immergete le vongole in abbondante acqua fredda e lasciatele in ammollo per circa due ore, sostituendo l’acqua un paio di volte e sbattendole per eliminare tutta la sabbia al loro interno. Apritele in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e un ciuffo di prezzemolo intero. Sfumate con del vino bianco, coprite con un coperchio e lasciatele schiudere a fuoco medio. Rimuovete l’aglio e filtrate il sugo ottenuto per eliminare eventuali tracce di sabbia o gusci e mettetelo da parte. In una padella mettete a cuocere la passata di pomodoro per qualche minuto a fuoco lento. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con le vongole, il loro liquido di cottura ben caldo e il sugo. Aggiungete un mestolo d’acqua di cottura della pasta per legare bene il condimento. Completate con un filo d’olio a crudo e del prezzemolo tritato fresco. A piacere una spolverata di pepe.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghettoni del Leone Rustichella d’Abruzzo
150 g di Guanciale tagliato a listarelle
100 g di Pecorino Romano
1 Uovo
1 Tuorlo
Pepe Nero

Preparazione:
Per preparare gli spaghetti alla carbonara mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua che, a bollore, salerete moderatamente, in considerazione del fatto che la pasta ha già un condimento molto sapido. Quindi mettete il tuorlo e l'uovo in una ciotola capiente e sbattete con una frusta o una forchetta. Unite i 3/4 del pecorino grattugiato mescolando bene e pepate generosamente. A questo punto mettete il guanciale tagliato a striscioline in una pentola antiaderente e fatelo andare a fiamma molto dolce fino a quando non risulterà ben croccante e il grasso non si sarà sciolto. Scolate gli Spaghettoni del Leone ancora al dente direttamente nel tegame con il guanciale e fateli insaporire a fuoco vivace. Quindi versate il tutto nella ciotola con il condimento e mescolate rapidamente. Impiattate e completate il piatto con una spolverata del restante pecorino e altro pepe. Buon appetito!

Suggerimenti:
La preparazione degli spaghetti alla carbonara è facile e veloce ma per la sua preparazione occorrono alcuni accorgimenti. Il guanciale deve essere cotto in un tegame antiaderente senza olio e a fuoco lento, fino a quando non sarà ben croccante e il grasso non si sarà sciolto. Per garantire cremosità al piatto, inoltre, le uova non devono mai essere unite alla pasta sul fuoco. La pasta, scolata al dente, andrà versata nel tegame con il guanciale, fatta insaporire, e solo successivamente nella ciotola con le uova, il formaggio pecorino e il pepe sbattuti.

Avete amici a pranzo e volete preparare un primo piatto diverso dal solito? I tortiglioni Rustichella d’Abruzzo con Pesto alle noci sono il piatto perfetto: semplici e veloci da preparare, hanno un gusto e una consistenza davvero unica!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Tortiglioni Rustichella d’Abruzzo
150 g di gherigli di noci
75 ml di Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
50 g di Foglie di basilico
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
q.b. Prezzemolo
Sale

Preparazione:
Dopo aver lavato con cura le foglie di basilico, mettetele nel bicchiere del mixer e unitevi i gherigli di noce, l’olio extra vergine, l’aglio, un pizzico di sale, qualche fogliolina di prezzemolo e 2 cucchiai abbondanti di Parmigiano Reggiano grattugiato. Passate il tutto per qualche secondo con il mixer, fino a quando avrete ottenuto una crema piuttosto densa. Nel frattempo lessate i tortiglioni Rustichella d’Abruzzo in abbondante acqua salata e, una volta cotti al dente, scolateli tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura. Versate i tortiglioni in una padella capiente e unitevi il pesto preparato, allungate con il mestolo di acqua di cottura e fate saltare per 2 minuti a fiamma vivace. Impiattate e servite ben caldi con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Suggerimenti:
Se preparate il pesto in anticipo, ricordatevi di ricoprirlo con un dito d’olio: in questo modo limiterete l’ossidazione naturale del basilico che renderebbe il pesto più scuro.
Utilizzate il mortaio per preparare un pesto ancora più rustico!

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Bucatini Rustichella d’Abruzzo
350 g di Finocchietto
300 g di Sarde
30 g di Uvetta
30 g di Pinoli
2 Filetti di Acciughe Rustichella d’Abruzzo
1 Cipolla
q.b Zafferano dell’Aquila D.O.P. Rustichella d’Abruzzo
Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
Pepe Nero

Preparazione:
Per la ricetta dei Bucatini alla Siciliana, mondate il finocchietto, ricavando solo la parte più tenera e lessatelo in acqua bollente per dieci minuti. Scolatelo e conservate l’acqua della pentola. Pulite poi le sarde, aprendole a libro e mettete a bagno l’uvetta. Tritate la cipolla e raccoglietela in una larga padella con l’olio extra vergine, i filetti di acciuga spezzettati, un bicchiere di acqua e del pepe nero; cuocete a fuoco vivace, aggiungete poi lo zafferano dopo aver sciolto gli stimmi in un po’ di acqua calda. Aggiungete l’uvetta scolata e strizzata e i pinoli e fate insaporire. A questo punto unite le sarde e il finocchietto tritato, coprite e cuocete per 2 minuti. Tuffate intanto i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto, riportata a bollore, poi scolateli al dente e versateli nella padella con le sarde; mescolate delicatamente per insaporirli e impiattate.
Buon Appetito!