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A tavola con gli Chef: Sagne a Pezzi PrimoGrano su letto di crema di Tondino del Tavo con alici fritte e peperone dolce

Piatto dello Chef Vincenzo Cerasa

Ingredienti per 4 persone:
500 g di Sagne a Pezzi PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
400 g di Tondino del Tavo Rustichella d’Abruzzo
100 g di peperoni secchi
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Cipolla
Dragoncello
Timo
Parmigiano
Sale
Pepe q.b.

Preparazione:
La sera precedente lasciate in ammollo i fagioli Tondino. In una pentola capiente cucinate il Tondino del Tavo con cipolla, timo e dragoncello aggiungendo sale e pepe, lasciando cuocere per circa un’ora. Una volta cotti frullateli fino a ottenere una crema. Soffriggete i peperoni secchi in abbondante olio. Nel frattempo mettete a lessare la pasta. Una volta cotte, saltate le Sagne a pezzi in padella con l’olio dei peperoni secchi e mantecate con il parmigiano. Preparate il piatto guarnendolo con un letto di vellutata ottenuta con i Tondini. Adagiate sul letto di vellutata le sagne e guarnite con pezzi di peperoni secchi.

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