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Trofie con Carciofi e Parmigiano

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Trofie Rustichella d’Abruzzo
4 carciofi “Mazzaferrata” di Cupello
1 limone
200 gr di Parmigiano Reggiano
1 spicchio di aglio
2/3 rametti di prezzemolo
20 gr di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando i gambi e le foglie più dure, tagliateli a fettine sottili e metteteli in una ciotola con acqua e fettine di limone. Tritate finemente i rametti di prezzemolo lavati. In una pentola fate rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato nell’olio per qualche minuto, poi toglietelo, aggiungete i carciofi sgocciolati dall’acqua e limone e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa, aggiustate di sale e continuate la cottura ancora per un paio di minuti. Nel frattempo lessate le trofie in acqua bollente salata, scolatele una volta cotta e passatele nella padella con i carciofi. Unite il prezzemolo, condite con abbondante parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto a fiamma bassa.

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